Röstgemüse und Avocado-Sandwich (vegan)

[koch]

Röstgemüse und Avocado-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Scheiben Vollkornbrot
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tomate, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 reife Avocados, geschält und in Scheiben geschnitten

Außerdem:
1 - 2 Essölffel Vegane Mayonnaise oder Ihr bevorzugter veganer Aufstrich
10 - 20 Gramm Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (evnetuell)

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Legen Sie die Zucchinischeiben, Paprikastreifen, Auberginenscheiben und Tomatenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Beträufeln Sie das Gemüse mit Olivenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

Rösten Sie das Gemüse im Ofen für etwa 20-25 Minuten oder bis es weich und leicht gebräunt ist. Wenden Sie das Gemüse nach der Hälfte der Zeit.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht.

Schmieren Sie eine Seite jeder Brotscheibe mit veganer Mayonnaise oder Ihrem bevorzugten veganen Aufstrich.

Verteilen Sie die gerösteten Gemüsescheiben gleichmäßig auf der Hälfte der Brotscheiben.

Legen Sie Avocadoscheiben über das Gemüse.

Eventuell: Garnieren Sie mit frischem Koriander oder Petersilie für zusätzlichen Geschmack.

Schließen Sie die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben.

Schneiden Sie die Sandwiches diagonal und servieren Sie sie sofort.